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乳化是指互不相溶的液體（水和油），通過將其中一種液體微粒子化，使它分散到另一液體中的操作。乳化分為將油粒子分散到水中的O/W型乳膠和水粒子分散到油中的W/O型乳膠兩種類型。經驗證，新基的自轉公轉攪拌機可乳化部分材料。
牛奶、蛋黃醬、化妝品的乳化液
黃油、人造奶油
１）乳化粒子越小乳化液越穩定
２）乳化有*溫度
３）粒徑均勻（粒子不均勻會與大的粒子合一）
４）乳化后保存溫度越低乳化液越穩定
５）界面活性劑有助于分散穩定化
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